Eisbein - Joelho de porco com chucrute


Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

CHUCRUTE NA SALMOURA - 1° PARTE:

  • 1 repolho pequeno

  • 2 colheres de sopa de sal

  • 1/2 xícara de vinagre

EISBEIN NA SALMOURA - 1° PARTE:

  • 1 joelho de porco

  • 1 litro de água

  • 3 colheres de sopa de sal

  • 1 colher de sopa de açúcar

  • 1 colher de sopa de mel ou glucose

  • 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)

  • 3 cravos

  • 3 grãos de pimenta branca Vovó Nair

  • 1 colher de (chá) de louro em pó Vovó Nair

  • 1 cebola ralada

EISBEIN - 2° PARTE:

  • 1 joelho de porco curado

  • 1 cebola picada

  • 1 colher de (chá) de louro em pó Vovó Nair

  • 1 dente de alho amassado

  • 300 g de batatas

CHUCRUTE - 2° PARTE:

  • chucrute já curtido

  • 3 sementes de zimbro

  • 3 grãos de pimenta branca Vovó Nair

  • 1 colher de sopa de manteiga

  • 1 porção de bacon picado (a gosto)

Preparo:

CHUCRUTE NA SALMOURA - 1° PARTE:

  1. Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras.

  2. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima.

  3. Vá amassando até separar a água.

  4. Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado.

  5. Prove o sal, e acrescente se achar necessário.

  6. Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento.

  7. Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho.

  8. Colocar um peso encima e completar com água.

  9. Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer.

  10. Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.

  11. Após esse período, retire o chucrute e lave.

  12. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.

EISBEIN NA SALMOURA - 1° PARTE:

  1. Lave e limpe o joelho (reserve).

  2. Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos.

  3. Resfrie e coloque o joelho.

  4. Deixe descansar na geladeira por dois dias.

EISBEIN - 2° PARTE:

  1. Lave o joelho curado e coloque numa panela.

  2. Cubra com água fria e ferva.

  3. Troque a água.

  4. Coloque a cebola, o louro, e o alho.

  5. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas.

  6. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes.

  7. Retire e coloque em um pirex para levar ao forno.

  8. Asse em forno médio para dourar.

  9. Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse. Monte o prato após o cozimento.

  10. Dica: tire a pele antes de servir.

  11. Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos.

CHUCRUTE - 2° PARTE:

  1. Lave o chucrute e reserve.

  2. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar.

  3. Coloque o zimbro e a pimenta.

  4. Refogue o chucrute.

  5. Sirva com mostarda escura e pimenta Vovó Nair de sua preferência.

  6. Guter Appetit!

Receita do Blog Tudo Gostoso.

Foto meramente ilustrativa.

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