Homus - Receita Israelense


Ingredientes:

  • 500 gramas (ou 2 xícaras), do menor tipo de grāo de bico que você consegue encontrar.

  • 1 xícara de Tahine Zeenny (cru. não pronta)

  • Suco de 1-1.5 Limão siciliano (juntos com a polpa dele)

  • 2-3 dentes de alho amassado

  • 0.75-1 colher de chá de Cominho

  • 1 colher de chá de Bicarbonato de sódio

  • Sal

  • Pimenta síria Vovó Nair a gosto

  • Para a apresentação: Salsa, Azeite de oliva extra virgem

  • Opcionais: Páprica defumada Vovó Nair, Cominho e Pinholes.

Preparo:

  1. Lave os grãos muito bem. Tire qualquer grão que não pareça bom para você: qualquer grão preto, feio, ou sujo.

  2. Ponha água sobre os grãos, mexa-os bem e jogue a água fora. Repita esse processo até a água ficar clara e transparente. Adicione o Bicarbonato de sódio. Mistura bem e deixe descansar a noite toda.

  3. No dia seguinte, jogue a água, lave bem os grãos do bico do bicarbonato de sódio.

  4. Cubra de novo com água e deixe os grãos de bico de molho por mais algumas horas. Se estiver calor, coloque os grãos dentro da geladeira, para não estragar.

  5. Ferva a água e tire toda a espuma que vai aparecer. Tire até não aparecer mais.

  6. E muito importante!! Nessa fase você vai precisar ficar perto da panela, porque que o Homus vai criar muita espuma! Para quem que vai usar panela de pressão, lembre-se: não tampe a panela até a espuma toda acabar!

  7. Tampe a panela e cozinhe os grãos por 45 min - uma hora (se for panela comum), ou 20 -30 minutos (se for panela de pressão), até os grãos ficarem tão macios, que você possa amassá-los com seus dedos.

  8. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

  9. Coloque os grãos no processador de alimentos, junto com o tahine, limão, alho, sal. pimenta síria e cominho e processe tudo junto. Se quiser, no começo, quando vocês ainda não estiverem acostumados com o processo, coloque poucos temperos (alho, sal e cominho e pimenta síria), e adicione devagar até chegar ao resultado desejado.

  10. Coloque tudo em recipiente bem fechado, que não vai deixar ar entrar.

  11. Na hora de apresentar esse patê maravilhoso para seus amigos, decore o prato com azeite, salsa picadinha, cominho, páprica defumada e pinholes fritos.

Receita do Blog Sabores de Israel.

Foto meramente ilustrativa.

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