Peru assado com farofa


Ingredientes (peru)

  • 1 Peru limpo de aproximadamente 5 kg

  • 3 xícaras (chá) de Vinho Branco

  • 1/2 xícara (chá) de Vinagre

  • 5 dentes de Alho

  • Sal e Pimenta-do-Reino Vovó Nair a gosto

  • 2 Cebolas graúdas picadas

  • 1 Cenoura picada

  • 1colher de (chá) de Louro em pó Vovó Nair

  • 10 talos de Salsa

  • 6 Cebolinhas-verdes

  • 1colher de (chá) de Mangerona Vovó Nair

  • 1colher de (chá) de Manjericão Vovó Nair

  • 1colher de (chá) de Alecrim Vovó Nair

Ingredientes (recheio)

  • 4 colheres (sopa) de Manteiga

  • 1 Cebola graúda picada

  • 4 Tomates sem pele picados

  • 200 g de Presunto picado

  • 24 Azeitonas grandes em rodelas (sem caroço)

  • 1 kg de Farinha de Mandioca torrada

  • 4 colheres (sopa) de Salsa

  • 2 Ovos cozidos picados

Modo de preparo

  1. Remova a embalagem com os miúdos.

  2. Lave a ave em água corrente e leve-a para uma vasilha bem grande.

  3. Numa tigela grande, misture o Vinho Branco, o Vinagre, o Sal socado com os dentes de Alho, as Cebolas picadas, a Cenoura picada, o Louro, os talos de Salsa, a Cebolinha-verde, a Manjerona, o Manjericão, o Alecrim e a Pimenta-do-Reino. Reserve.

  4. Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha.

  5. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem.

  6. Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas.

  7. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.

  8. No dia em que for assar a ave prepare o recheio aquecendo uma panela e adicionando a Manteiga, a Cebola, os Tomates e o Presunto.

  9. Refogue tudo por alguns minutos até o tomate murchar.

  10. Com a panela ainda no fogo, adicione aos poucos a Farinha, os Ovos, a Salsa e as Azeitonas. Mexa para misturar os ingredientes, apague o fogo e deixe esfriar.

  11. Retire o peru da geladeira e o coloque na assadeira que irá para o forno.

  12. Recheie o peru, adicione à assadeira um pouco de água, cerca de 1 dedo, para que a ave não fique seca, e cubra com papel alumínio .

  13. Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC durante 2 horas.

  14. Passado este tempo, retire o papel alumínio e mantenha a assadeira no forno por mais 1 hora para que doure. Nesta etapa, regue o peru a cada 20 minutos com o molho que se forma na assadeira.

Receita Vovó Nair.
Foto meramente ilustrativa.
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