Picadinho de acém


Ingredientes:

  • 750g de carne de acém ou picada em cubos médios

  • 1 fio de azeite

  • 50g de bacon picado

  • 1 linguiça calabresa defumada

  • 1/2 colher de (chá) de curry Vovó Nair

  • 1/2 colher de (chá) de páprica defumada Vovó Nair

  • 1/2 colher de (chá) de açafrão

  • 1/2 colher de (chá) de orégano Vovó Nair

  • 1/2 colher de (chá) de manjericão Vovó Nair

  • 1/3 colher de (chá) de louro em pó Vovó Nair

  • 1 colher de sobremesa de mostarda

  • 1 cebola picada em cubos

  • 4-5 dentes de alhos descascados e picados

  • 1 tomate picado com pele e sementes – se preferir retire a pele e as sementes

  • pimenta calabresa Vovó Nair a gosto

  • 1 pimentão verde sem sementes e picado em cubos pequenos

  • 1/3 de xícara de azeitonas verdes sem caroço e picadas

  • 1/2 xícara de cebolinha fresca picada

  • 1 colher rasa de sopa de sal

  • pimenta do reino a gosto

  • mais ou menos 1/2 litro de água fervente

  • 300g de batata em cubos pequenos, 1cm – 2-3 batatas

  • 200g de cenoura em cubos pequenos, 0,5 cm 1-2 cenouras

Modo de preparo

  1. Em uma panela de pressão, coloque 1 fio de azeite e 50g de bacon picado. Deixe em fogo médio até dourar.

  2. Aumente o fogo para alto e então acrescente a carne picada temperada só com pimenta do reino moída na hora. Deixe sem mexer, para que não forme água, deixe lá paradinha até a carne formar uma crosta dourada, cerca de 5 minutos, então mexa com uma colher de pau, a fim de que a carne se movimente e doure do outro lado, deixe mais 5 minutos, mexa novamente deixe mais o tempo necessário até que ela esteja dourada de todos os lados. O fundo da panela deve ficar com crosta escurinha da carne, mas sem queimar, este é o segredinho para um caldo substancioso e um picadinho delicioso.

  3. Junto com a carne, coloque 1 linguiça calabresa defumada e fatiada, mexa e deixe por 1-2 minutos, então junte 4 dentes de alho picadinhos ou amassados, deixe alourar por 1 minutos, junte 1 cebola picada em cubos pequenos, deixe por mais 1 minuto, então junte 1 pimentão verde sem semente e picado, 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadinha, até quase desmanchar, junte os temperos Vovó Nair, 1 colher de sobremesa de mostarda, 1 tomate picado, 1/3 de xícara de azeitonas verdes bem picadinhas, misture e deixe apurar por 3-4 minutos.

  4. Adapte a quantidade da pimenta ao seu paladar, só não deixe de usa-la, ela faz a diferença e neste prato é ingrediente indispensável!

  5. MUITO FRACO: 1/3 de pimenta dedo de moça sem as sementes FRACO: 1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes MÉDIO: 1 pimenta dedo de moça inteira sem as sementes FORTE: 1 pimenta dedo de moça inteira com as sementes

  6. Cubra o picadinho com água fervente, até que fique com 1-2 dedos de água acima da linha da carne. Tampe a panela de pressão e depois que começar a apitar abaixe o fogo para mínimo e deixe cozinhar por 30 minutos.

  7. Enquanto a carne cozinha, pique os legumes. Lave e descasque 2 batatas, então corte em cubos regulares de 1 cm. Faça o mesmo com 1 cenoura, porém corte a cenoura em cubos menores de 0,5cm. Como a cenoura demora mais para cozinhar do que a batata, cortamos em tamanho menor, e assim ambas estarão cozidas ao mesmo tempo. Reserve a batata e a cenoura picadas em um bowl com água, para não escurecer, até a carne cozinhar.

  8. Após 30 minutos, desligue o fogo, espere o vapor sair da panela de pressão, então destampe e experimente o sal, coloque então o sal a gosto, mas cuidado, pois a calabresa, o bacon, a azeitona são salgadas e ‘emprestam’ bastante sal a carne.

  9. Escorra bem a cenoura e a batata já picadas e junte a carne cozida. Deixe cozinhar com a tampa semi tampada, em fogo médio, ou até que a batatinha e a cenoura estejam cozidas e o caldo reduzido e ‘encorpado’.

  10. Desligue o fogo, experimente novamente o sal e finalize com cebolinha picada fresca. Sirva quente acompanhado de arroz branco e bem soltinho e bom apetite!

Foto meramente ilustrativa.


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